이제 압력솥으로 다양한 요리를 준비하세요
스튜, 수프, 스톡, 통곡물, 말린 콩, 폴렌타, 그리츠, 리조또, 그리고 당근, 비트와 같은 굵은 채소, 그리고 돼지 목살, 소 등심, 양갈비, 또는 통닭처럼 브레이징에 적합한 고기류도 좋은 선택입니다. 이처럼 단단한 재료를 압력솥에 조리하면 전분이 젤라틴화되고 단백질이 변성되며 섬유질이 단 몇 분 만에 부드러워집니다.
예를 들어, 딱딱하게 말린 콩은 부드러워지는 데 약 20분이 걸립니다. 다른 재료를 사용하여 부드럽게 만들면 보통 거의 한 시간이 걸립니다. 마찬가지로, 압력솥으로 리조또를 조리하면 10분밖에 걸리지 않습니다. 압력을 어떻게 방출하느냐가 전체 과정에서 중요한 요소입니다.
일반적으로 압력 해제 방법은 세 가지가 있습니다. 자연 압력 해제, 급속 압력 해제, 그리고 찬물에 솥을 담그는 방법입니다. 믿을 수 있는 레시피는 압력 조리의 핵심입니다. 조리 시간이 너무 과하거나 덜 익는 것을 방지하기 위해서는 정확한 조리 시간이 필수적입니다.
설명서를 참고하면 다양한 재료를 조리하는 데 얼마나 많은 시간을 할애해야 하는지 파악하는 데 도움이 될 수 있습니다. 안전을 위해 설명서를 한 번 더 읽어보세요. 더 많은 압력과 열을 가하면 조리 과정을 더 빨리 끝낼 수 있지만, 너무 오래 익히면 요리 전체가 상할 수 있습니다.
조리 과정에 시간을 투자하는 것이 좋습니다. 셰프가 중간중간 한 번쯤은 요리를 확인해야 한다고 생각한다면 당연히 그렇게 할 수 있습니다. 필요한 것은 중간중간 뚜껑을 열어 내용물을 확인하는 것뿐입니다. 그런 다음 다시 약불로 몇 분 더 끓인 후 뚜껑을 닫으세요.
압력솥 사용의 장단점을 확인하세요
압력솥은 끓이기, 찜기, 삶기 같은 기존 조리 방법보다 30% 더 빠르게 음식을 조리합니다. 게다가, 다용도 압력솥 은 이제 다른 조리 도구 없이도 이 모든 조리 방법을 하나의 냄비에서 사용할 수 있습니다.
미국 에너지 효율 경제 위원회(American Council for the Energy-Efficiency Economy)에 따르면, 압력솥은 조리 시간이 짧아 에너지 사용량이 50~75% 적습니다. 압력솥으로 조리한 음식은 다른 조리 기구로 조리한 음식보다 미네랄과 비타민 함량이 훨씬 더 높은 것으로 나타났습니다.
이러한 인스턴트 팟은 고도가 높은 곳에서 요리하기에 매우 유용합니다. 고도가 높아질수록 기압이 계속 낮아져 물이 낮은 온도에서 끓게 됩니다. 일반 조리기구를 사용하면 조리 시간이 길어집니다.
하지만 압력만이 냄비 내부의 일정하고 정확한 대기 조건을 제공할 수 있으며, 이는 궁극적으로 고지대에서도 시간을 단축합니다. 수프나 스튜를 요리할 때는 일반 조리도구에 비해 필요한 물의 양이 적습니다.