The Wholesale Oakley

베트남 속담에 “벌레 한 마리면 수프를 망칠 수 있다(Con sau lam rau noi canh)”는 말이 있다.

하노이와 호치민시의 많은 미식가들은 그 속담은 전혀 틀렸다고 말한다 가로수길술집.

소름 돋는 벌레는 나쁜 평판을 받고 있다고 그들은 주장합니다. 소름 돋고, 벌레 같은? 대신 꿈틀거리고, 맛있는 것을 시도해 보세요.

저는 최근 수도의 한 지역 미식가가 음식 시식 투어에 초대했을 때 이 현실을 우연히 발견했습니다. 모든 종류의 곤충을 제공하는 Cau Giay Dist.와 Khuong Thuong Village의 여러 레스토랑 중에서 우리는 Dong Da District의 Hanoi Medical University 근처에 있는 한 곳을 선택했습니다.

응우옌 탓 키엔의 식당은 이름이 없고 학생들을 위한 일반 식당처럼 보인다.

“이 식당은 단골 손님을 받고 있고, 우리의 수용 인원과 맞먹는 숫자입니다.” 반바지와 티셔츠 차림으로 우리를 맞이한 키엔이 말했다.

이 식당의 2층과 3층은 많은 사람들이 모여서 이야기를 나누며 지렁이, 메뚜기, 귀뚜라미, 냄새나는 벌레 등 곤충을 다양한 방법으로 요리해 먹으며 시간을 보내고 있었습니다.

“봉구아 루트 루옷(사마귀) 한 접시, 버섯과 함께 튀긴 개미알, 그리고 옹 마트 퀴(말벌) 와인 한 병을 더 주세요.” 손님 중 한 명이 주문했습니다.

키엔은 우리를 위해 요리사에게 벌레, 지렁이, 개미알을 준비해 달라고 부탁했습니다.

2002년에 레스토랑을 시작한 키엔은 “원래는 전국의 새롭고 특별한 요리를 맛보고 싶어하는 친구와 친척들을 위해 만들었는데, 입소문을 통해 유명해졌습니다.”라고 말했습니다. 그는 모든 요리는 그의 어머니가 감독하기 때문에 사업에서 아웃사이더라고 말했습니다.

“제 어머니는 베트남계 태국인으로, 태국에서 곤충 레스토랑에서 수년간 일하셨고, 지금은 우리에게 지식을 전수하고 있습니다.” 키엔이 말했습니다. 그는 새로운 종류의 곤충을 찾기 위해 종종 북부와 남부의 여러 지역을 여행한다고 말했습니다.

그의 식당에서는 북부 Phu Tho와 Hoa Binh 지방의 개미 알, 남부의 ve sau(매미)와 sau dua(코코넛 벌레), 라오스의 ca cuong(Lethocerus indicus)과 집 귀뚜라미를 모두 제공합니다. 일부 요리를 만드는 데 사용되는 카피르라임 잎은 태국에서 수입한 것이라고 Kien이 알려주었습니다.
몇 분 후, 음식이 우리 테이블에 올랐습니다.

다리와 날개가 없는 벌레는 인간의 성인 손톱만큼 큰데, 접시에 줄지어 놓여 있고, 달콤한 토마토를 반으로 잘라 장식했습니다. 벌레 접시는 흰 접시와 함께 제공되었는데, 무옹족 스타일로 조리한 개미 알이었습니다.

주방의 바구니에 기어다니던 발가락 크기의 벌레가 이제 구워져 맛있어 보였다. 이 곤충들이 살아 있을 때의 모습이 어떤 사람들을 시도하지 않게 만들 수 있다는 것을 알 수 있었다.

제 친구는 그런 문제가 없었습니다. 구운 벌레를 집어서 허브에 굴리고 매운 생선 소스에 담그고, 주저하지 않고 입에 넣고 씹기 시작하면서 “아직 뜨거울 때 가장 맛있어.”라고 말했습니다.

그런 다음 그는 바삭바삭한 메뚜기, 전갈, 벌레, 개미 알을 담은 접시를 다루기 시작했습니다. 저는 벌레는 통과시켰지만 다른 모든 것을 시도했습니다. 벌레는 약간 매운 냄새가 났고, Kien은 석회와 명반이 냄새를 없애는 데 사용되지만 조리된 것은 여전히 ​​특별한 냄새가 난다고 설명했습니다. 그는 냄새 자체가 고객을 끌어들인다고 말했습니다.

Kien은 개미알이 손님들이 가장 많이 주문한 요리라고 말했습니다. 지금까지 이 식당은 북부 산악 지방과 태국의 Muong과 Tay 민족처럼 6~7가지 다른 방법으로 요리한 요리를 제공합니다.

하지만 가장 특별한 미식가들 사이에서 가장 인기 있는 요리는 벌레였습니다.

“그리고 벌레를 먹는 가장 좋은 방법은 아직 살아 있을 때 먹는 것입니다. 마늘과 고추를 섞은 순수한 생선 소스에 담근 꿈틀거리는 벌레는 너무 맛있고 영양가가 높습니다.”

Kien의 식당은 매일 수 킬로그램의 메뚜기, 귀뚜라미 상자 등을 소비합니다. 가까운 미래에 그는 중앙 지역의 카사바에서 발견되는 구운 거미와 벌레를 포함하여 메뉴에 새로운 요리를 추가할 계획입니다.

곤충은 대부분의 사람들의 식단에서 가장 위에 있는 음식은 아니지만, 영양의 풍부한 공급원으로 알려져 있습니다.

하노이 자연과학대학 응용곤충학 센터장인 부이 콩 히엔 박사는 곤충이 태국, 중국, 여러 유럽 국가에서 영양가 있는 음식으로 여겨지고 있으며, 앞으로는 세계의 주요 단백질 공급원 중 하나가 될 것이라고 말했습니다.

이제 벌집을 열 때가 됐습니다!