생선 타코와 생선 타코 케이터링의 생선 요리 역사
타코에 대한 역사는 불확실합니다. 일반적으로 18세기 멕시코에서 유래되었다고 믿어지지만, 어떤 사람들은 옥수수 토르티야에 맛있는 재료를 채우는 것을 처음 고안한 은광부에서 유래되었다고 말합니다. 다른 사람들은 그 역사가 그보다 먼저 국가의 다른 지역에서 시작되었다고 주장합니다.
하지만 생선 타코의 역사는 조금 더 명확합니다. 칠면조, 닭고기, 고기가 그 초기 멕시코 타코의 더 일반적인 재료였을 수 있습니다. 하지만 현재 많은 타코 케이터링 회사와 그들의 고객(현재는 “생선 타코 케이터링업체”라고 불림) 사이에서 인기 있는 생선 타코 형태는 멕시코의 바하 캘리포니아 지역으로 방향을 틀었습니다. 800마일 길이의 반도의 어느 부분도 캘리포니아 만이나 태평양에서 50마일 이상 떨어져 있지 않은 것을 감안하면 어느 정도 예상할 수 있는 일입니다. 해산물은 역사적으로 풍부했고 식단의 필수품이었습니다.
샌디에이고에 거주하는 음식 작가 수잔 루소는 2007년 National Public Radio의 음식 블로그에 “샌디에이고의 생선 타코는 필라델피아의 치즈 스테이크나 메인의 랍스터 롤과 같은 것”이라고 썼습니다. 그녀는 샌디에이고가 바하와 지리적으로 가깝기 때문에 그렇다고 말합니다. 하지만 그녀는 바하의 별미는 실제로 스페인, 토착 멕시코, 아시아 요리의 결과라고 덧붙입니다. 이 반도는 일종의 교차로이며, 정복자, 20세기 상반기에 동아시아에서 온 사람들, 그리고 역사적으로 해안 지역에서 어업을 했던 쿠메야이, 코치미, 쿠카파 및 기타 부족 간의 교차로입니다.
미국인들은 20세기 중반에 모험을 찾아 바하로 내려가기 시작하면서 생선 타코를 우연히 발견했다고 루소는 썼다. 바삭바삭한 생선 타코와 함께 흥분과 파도가 있었다. 한때 이국적인 음식이었던 그 음식은 이제 기업가적인 미국인들의 관심을 끌었고, 그들은 그 아이디어를 미국으로 가져와 레스토랑과 타코 케이터링 메뉴에 추가했다. 나머지는 역사가 되었다.
물론 생선 타코에는 다양한 종류의 생선, 다양한 조리 방법, 심지어 다양한 토핑이 있습니다. 그래서 두 모바일 타코 케이터링 업체의 제공 품목이 동일하지 않은 것입니다. 가벼운 맛의 흰 생선(틸라피아, 대구, 농어)은 가벼운 속재료와 살사로 보완해야 합니다. 연어, 마히마히, 구운 새우의 더 강한 맛은 더 많은 안초 칠리와 기타 칼리엔테 소스와 조미료가 필요할 수 있습니다.
생선 타코의 인기는 계속 상승하여 언젠가 양념하고 구운 틸라피아 타코가 소고기와 콩 부리또보다 더 흔해질까요? 시간이 말해줄 것입니다(지속 가능한 생선 공급의 가용성도 말해줄 것입니다). 하지만 미국인의 건강식품에 대한 관심이 계속 증가함에 따라 건강에 더 좋은 생선에 대한 관심도 증가할 것입니다.